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Archive pour février 2009

soupe au chou!!!

Dimanche 22 février 2009

Miam Miam!!!!     Une bonne soupe au chou, chaque fois que je la fait je revois, dans ma tete,  louis de funes  vanter ses merites:

Ingrédients:

  • 1 chou vert

 ( la moitié suffira, avec un chou je fais en général deux plats; la soupe et des petits choux farcis ou un braisé )

  •  1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 navet (petit)
  • au choix la viande ( saucisse à cuire, talon de jambon, poitrine de porc ou …rien)
  • pour faire revenir vos légumes ; beurre , graisse de canard , saindoux ou huile d’olive 
  • sel poivre clous de girofle


couper le chou l’oignon en lamelles,  carottes et  pommes de terre en  morceaux assez gros( patate en 4)

piquer votre navet de deux ou trois clous ( je prefere dans le navet que je retire en fin de cuisson ; je ne l’aime pas trop en morceau mais il donne un certain arome dans la soupe , c’est pourquoi c’est lui que je pique de clous au lieu du traditionel oignon , que j’aime lui!!!)

 Dans une cocotte minute:

Faire revenir chou et oignon dans le corp gras, ajouter votre viande en morceaux de préference  ( s’il y en a) faite dorer , rajouter le reste des légume saler poiver et mouiller d’un bon litre d’eau, fermer la cocotte et faire cuire 20 a 30minute a partir du chuchottement de la cocotte.

Au choix cette soupe se mange avec des pates, ou avec morceaux de pain de campagne, ou sans rien, (pour  une version « soupe a l’oignon » ; pain de campagne grillé recouvert de la soupe et de gruyer 10mns sous le grill du four!!!)

Bonne app!!!

Ne pas en abuser rique de rencontre du troisieme type ( du type la DENREE!!!)

 

 

soupe au pistou!!!

Dimanche 22 février 2009

REVELATION:  je vais vous livrer LA recette de LA soupe au pistou!!                 (message dédié  à bernadette!!!)

Enfin c’est comme celà que j’ai appris à la faire quoi!!!

PS: je m’excuse humblement aupres des anciens ( hum! hum! des gens un peu vieux quoi!!), si ma recette n’est pas la veritable recette, je me ferais un plaisir de publier vos nobles recettes si les miennes sont fausses: (enfin moi je les ai toujours faites comme ça!!!)

 

Ingrédients:

  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 petit navet
  • 1 pomme de terre
  • 1 poignée  de haricots vert
  • 1 poignée de petits pois à écosser
  • 1 poignée de haricots coco ( blanc à écosser)
  • 1 branche de cèleris

Pour le pistou:

  • 1 bouquet de basilic frais
  • 1 tomate bien mure , voir un peu deconcentré de tomate pour la couleur et appuyer le gout
  • 3 gousse d’ail (plus ou moins celon les gouts)
  • huile d’olive
  • un peu de rapé (emmenta, gruyère, ou meme parmesan mais pas trop fort!!)
  • sel poivre

ET SURTOUT BEAUCOUP DE PATIENTE!!!!!!

Il faut couper TOUS les légumes en petits dés; a la fin tous les légumes sont à peu prés  de la taille des haricots blanc et petits pois: 1cm

Cuire les légumes dans un grand volume d’eau salé; une soupe de légume quoi!!!

Préparer votre pistou , dans un mixeur:

  • basilic
  • ail
  • tomate
  • fromage (pas trop)

Lier cette pate avec l’huile d’olive, assaisonner.

Ajouter de grosse pates du style coudes, macaronis;
servir la soupe  avec ses légumes aux convives, et chacun se sert le pistou selon sont gout!!!

Bonne app!!!!

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boeuf légumes au curry et son riz !!!

Dimanche 22 février 2009

Une nouvelle fois envahie par la folie créatrice (je suis folle quoi!!!), je me suis agité dans ma cuisine ,

pas trop non plus vu sa taille, lol…

Et voilà le résultat: une nouvelle recette aux saveurs d’asie!!!

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Ingrédients:

marinade:

  • un morceau de boeuf (mis 10mns au congèl afin d’en faciliter la coupe en lamelles fines)
  • une c.à.s de sucre en poudre
  • 1 à 2  c.à.s de sauce soja
  • 1 à 2 c.à.s de farine ou maizena
  • 3 à 4 c.à.s d’alcool de riz ou saké
  • un peu de citronnelle thai
  • 1 c.à.c d’ail séché

pour les légumes se fut une cacophonie de fond de frigo!!!!

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  • 2 endives en lamelles
  • 1 oignon en lamelles
  • 1 échalotte en…. lamelle!!! en fait TOUS les légumes sont en lamelles
  • 2 pommes golden en…
  • quelques rondelles de carottes
  • quelques petits pois  ( les petits pois et les carottes étaient  surgelé crus )
  • du curry au « gout » moi c’était environ 2 c.à.s (curry doux)
  • sauce soja ( ça remplace le sel)
  • sucre, et un peu de piment en poudre ( de cayenne pour moi)
  • huile de tournesol (ou arachide) et un peu d’huile de sesame
  • et du lait de coco environ la moitié d’une brique

Pour le riz :

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  • du riz
  • de l’eau, c’est surtout le panier en bambou!!!

mettre le riz à tremper minimum 1heure à 12heures dans deux fois sont volume d’eau.

Puis égouter, et le mettre dans un panier en bambou au dessus d’une casserole d’eau 30mns environ.

Ce qui vous laisse largement le temps de préparer le reste!!!

Dans une poele à fond creux (type wok) faite sauté tous vos légumes dans un peu l’huile (mélange huile tournesol-sesame) après y avoir mis votre curry quelques secondes (le temps que le curry dégage sa saveur!!) et le lait de coco pour finir, laisser cuire a feu moyen (pas trop!)
Couper votre viande en fines lamelles, puis 30mns environ  dans la  marinade: (sucre, farine ou maizena, soja, alcool de riz, citronelle)

Rajouter votre viande et sa marinade dans vos légumes sauté, cuire quelques minutes, servir avec le riz.

Personnellement j’ai gouté et je trouve ça bon, a part un petit gout amer du aux endives bien que j’ai enlevé le coeur,

mais le verdict final, ce soir!!! quand mon homme aura gouté!!!

Bonne app!!!

 

Verdict de mon zomm: il a adoré!!!

hamburgers maison!!!

Mardi 17 février 2009

perso j’adore les hamburgers et mon homme aussi!!

donc un peu par economi et aussi parceque j’aime bien savoir ce que je mange, depuis plusieures années je les fait maison, au fil du temps j’ai rajouté, enlevé modifié les ingrédients de mon hamburger, voici la derniere version;

  • pains a hamburger (on en trouve dans tout les super marché, sinon avec du pain de mie c’est tout aussi super)
  • sauces , j’aime en mettre deux differentes (ketchup, mayo, sauce, burger, curry, celle que vous préférez )
  • steacks haché (surgelé, frais, de boeuf ou de cheval pourquoi pas!!!)
  • fromage carré fondu (il y en a pour croque ou pour hamburger, les deux sont tres bon)
  • oignons, poivron
  • cornichons
  • sel, poivre
  • salade  

premiere etape votre viande si se sont des steack surgelés les mettre a degeler, (vous allez voir!!!)

Les pain sur une plaque au four oter les chapeaux et c’est parti!!!

une fois vos steack degelés séparer les en deux reformer deux steack, au  centre de l’un d’eux mettre une moitié de carre de fromage reconvrir avec l’autre steak appuyer un peu , et voila un steack qui restera moelleux et qui lorsque l’on mordra dedans degoulinera de fromage fondu ( je viens de trouver cette astuce!!!)

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de plus vous verrez que lorsqu’ils cuissent ces steacks n’on besoin d’aucune matiere grasse, juste du sel et du poivre dans votre poele tres chaude , dans cetgte meme poele et dans le « jus » de viande faite cuire vos oignons et votre morceau de poivron en rondelles tres fines.

Montage:

Pain

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Sauce 1

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oignons, poivron

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viande

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sauce 2 rondelles de cornichons

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fromage, couvercle

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au four chaud  5 mns le temps de rechauffer le tout!!

 

avant de servir relever le couvercle et rajoutez de la salade verte en lamelles!!

 

bonne app!!!

 

 

chorba de mon enfance !!!

Samedi 14 février 2009

Ceci est la recette d’une soupe algerienne, en tout cas c’est de cette manière que ma grand-mère pied noir me  l’a  apprise .

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Ingrédients pour 3 a 4 pers:

  • 2 a 3 morceaux de collier d’agneau
  • 1 bel oignon
  • 1 courgette
  • 1 poignée d’haricots vert frais (pour moi surgelé)
  • 1 petite boite de petits pois, ou mieux frais a ecosser (pour moi je les prend surgelé)
  • 1 poigné d’haricot blancs, mis a trempé la veille si sec( moi j’ai pris une petite boite d’haricots rouge, ça fait de la couleur!!!!)
  • 1 belle  pomme de terre
  • 1 boite de tomate entière, (moi ce sera coulis!!! pour pas gacher; il m’en restait)
  • huile d’olives
  • sel, poivre, harissa, paprika (poivre rouge)1 càc
  • 1 petit bouquet de menthe et un de coriandre
  • petites pates (langues d’oiseaux)

Personnellement j’aime préparer tous mes ingrédients à l’avance, au moins je suis sure de rien oublier.

Tous les légumes en petits bouts pour les haricots vert des morceaux de 1 a 2 cm, la courgette et la pomme de terre en cubes de la meme taille que les haricots, en fait cela ressemble un peu à une soupe au pistou!!! (sans certains légumes bien sur!!)

Donc je prépare ma viande que je coupe en morceaux de la taille d’une bouché, afin de facilité la degustation, je conserve l’os du milieu que je fait revenir avec les morceaux  dans de l’huile d’olive,

Rajoutez l’oignon coupé en petits bout et faites dorer, rajouter sel poivre harissa et paprika, puis les légumes coupé et les haricots blanc (ou rouge pour moi!) les petits pois, bien mélanger pour que tous les sucs se mélangent.

rajouter de l’eau (1.5l env) et sur le dessus ( couscousier) rajouter la boite de tomates entière, ou comme moi avant de rajouter l’eau j’y est mis mon coulis puis l’eau, apres une ou deux minutes de cuison.

Rajouter vos herbes, la moitié!! (menthe coriandre hachés, le reste en fin de cuisson,avec la tomate du dessus)

Couvrir et laisser cuire à feu doux 45mn env, surveiller le niveau de l’eau,

Rajouter les pates et le reste des herbes,

 

dsc00129.jpg  les « langues d’oiseaux »

 

C’est pret!!!

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Bonne app!!!

Velouté patate douce et curry brulant!!!

Vendredi 13 février 2009

Voici en exclusivité une recette que je viens de créer, a moins que quelqu’un d’autre ne l’ai faite, cette recette sort tout droit de ma tete!!!

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Ingrédients:

  • 1 patate douce
  • 1 echalotte
  • 1 courgette
  • un peu de matiere grasse
  • 1 cac rase de curry ( fort ou doux au choix)
  • 1/2 cac de curcuma (pour appuyer la couleur)
  • 2 cas de creme epaisse (pour un effet cremeux)
  • une pincée de piment de cayenne en poudre (pour plus de CHALEUR!!)
  • un demi cube de bouillon, sel, pas besoin de poivre… hein!!

Faite revenir l’echalotte en petits bouts dans la matiere grasse, moi c’etait juste de l’huile de tournesol.

Rajoutez les épices, et faire revenir sans bruler; les épices degagent plus leur aromes sous l’effet de la chaleur.

Puis les légumes; patate douce et courgette en morceaux ; assez petits .

Faite revenir une minute juste pour que les légumes prennent bien les saveurs des épices.

Ajouter de l’eau, voir selon la consistace souhaité, le sel et un demi cube de bouillon.(kub or)

Couvrit et laisser cuire; une fois les légumes cuit, mixer le tout afin d’obtenir un joli velouté, rajouter la crème,

C’est pret accompagner de petits croutons, pour un plat plus consistant.

Pour les petits une version avec en épice du curry doux (et sans le piment!!!), et en rajoutant des vermicelles je pense que ça peut le faire;

avis aux mamans qui le tenterait merci de me dire si c’est le cas, ou pas!!

Bonne app!!!

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gateaux amandes-noisettes-choco!!!!!

Mercredi 11 février 2009

Recette pour gourmand et mon homme  il est très gourmand!!!

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Pour 4 personnes ou 4 petits moules:

  • 125grs de farine (je mélange avec la maizena)
  • 150gr de beurre fondu
  • 125gr de sucre semoule
  • 150gr de mélange noisettes-amandes en poudre ou comme pour moi noisettes en poudre et amandes effilées
  • 6 carré de chocolat noir
  • 2 oeufs entiers

dsc00099.jpgmélanger le sucre et les oeufs au fouet pour faire blanchir,

Ajoutez le beurre préalablement fondu, la farine-maizena, les noisettes et amandes, bien mélanger la pate,

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separer la pate en deux une partie avec choco fondu, une partie sans pour une présentation façon marbré…..

Verser les préparations dans un moule ou dans des moules individuels….

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40mns env four 180° (surveiller la cuisson!!!)

c’est pret!!

Bonne app!!!

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spaguetti sauce tomate-boulette!!!!

Mercredi 11 février 2009

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Recette classique que tout le monde connait, mais au cas ou!!!!!

Sauce tomate:

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  • coulis de tomate
  • un peu de concentre de tomate
  • ail, oignon (j’ai mis une echalotte a la place de l’oignon)
  • huile d’olive
  • un peu de vin rouge (meilleur gout)
  • sel, poivre, thym laurier 1 sucre
  • piment crus (en fin de cuisson, ne pas l’éclater)
  • moi j’ai mis un peu de tapenade noire et un peu de pesto artisanal
  • et des boulette de viande (perso je les prend surgelé pour ce type de recette)

Dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, faite dorer ail échalotte, rajouter une c.à.s de concentré de tomate, du vin rouge env 1/2 verre a moutarde  (c’est là que j’ai rajouté le pesto et la tapenade, le sucre) faire bouillonner un petit peu pour que l’alcool s’évapore  puis, le coulis,  un peu d’eau, le thym le laurier, sel poivre et les boulettes, couvrir a demi et feu doux .

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Quand votre sauce est cuite ( minimun 1 demi-heure; une sauce tomate plus elle mijote meilleur elle est, faut pas oublier d’y rajouter de l’eau en cuisson), rajouter le piment, cuire encore un peu verser cette sauce sur les pates de votre choix, nous c’est SPAGUETTI!!!

Parmesan ou emmental rapé ou rien !!!!

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Bonne app!!!!!

 

pizza-toast!!!

Mercredi 11 février 2009

Du pain de mie se pert au fond de votre placard, vous avez vu trop grand pour les fetes et il vous reste un tas de pain a toast destiné a la poubelle , une solution: les pizza-toast.(profitez d’ailleurs de cette occasion pour faire une invitation!!!!)

 

Ingrédients pour une pizza-toast party!!!!!!

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base pour tartinage

  •  coulis tomate
  • huile d’olive
  • herbes (origan, herbes de provence)
  • un peu de sucre en poudre (pour adoucir la tomate)
  • sel, poivre
  • pain de mie ou a toast

Au choix vous pouvez enlever ou pas les contours du pain de mie, pour les toast vu la fragilité il vaut mieux les laisser.

Poser vos pains sur une plaque de cuisson, faites les légerement dorer au four,

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Puis, tartinez-les du mélange: tomate, huile, sucre , sel, poivre, herbe.

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Pour le reste comme pour une pizza classique, c’est selon les gout;

Pour nous se fut 3 garnitures différentes:

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-tomate, chevre, miel, poivre

-tomate, chorizo, poivron, copeaux de fromage de brebis 

-tomate, jambon, champignons, gruyere, olives

Cuison au four (chaud) jusqu’a que se soit doré!!!

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La prochaine fois je tenterai d’autre mélanges, 

pourquoi pas une version avec du maroilles!!!

 


Bonne app!!!!

Je serais ravi que ceux qui reproduise ces recettes m’envoie un petit mot ou une photo, pour rajouter a mon blog!!!

 

 

 

roti de boeuf et son accompagnement de légumes!!!

Mercredi 11 février 2009

Pour le roti de boeuf en général je fait cette recette, sauf pour les champignons que j’avais et que je ne voulais pas gacher

  • Ingrédients un roti de boeuf               dsc00056.jpg  dsc00057.jpg
  • 1 bel oignon
  • 1 tomate
  • 2 a 3 gousses d’ail
  • pommes de terre
  • de la moutarde forte
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • herbes de provence ou fines herbes
  • ( des champignons)     

Mon roti n’étais pas bardé tout simplement parce que j’achète ma viande dans un petit supermarché oriental ou la viande est halal et super bonne sans compter quelle n’est pas chère par rapport à sa qualité.

Je me suis amusé à la barder avec des tranches de jambon cru qu’il me rester d’une raclette party ( à deux!!!) après l’avoir piqué d’ail!!!

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Tartinez votre roti avec la moutarde forte env 1 cui à soupe, salez, poivrez plus herbes!!!

 

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Dans un plat au four mettre vos pommes de terre coupés en cubes avec la tomate en tranches fines et l’oignon coupé fin, (champignons), sel poivre un filet d’huile d’olive 2 verre à moutarde d’eau, enfourner env 30mn four chaud,

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Avant de se mettre a table rajouter sur ce lit de pomme de terre votre roti il faut 10 a 15 mn pour un roti comme le mien( à mon gout),

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Ce qui laisse le temps de boire l’apéro!!!

 

Voir recette suivante: Pizza-toast!!!

Bonne app!!


 

Version finale:
 

 

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